제주의 풍부한 해산물과 청정 식재료가 최고의 조리기술과 만나 탄생한 스시 호시카이는 정통 스시와 더불어 제주에서만 맛볼 수 있는 어종으로 구성된 새로운 스시를 선보입니다! 스시 호시카이는 국내 고급 스시 레스토랑에서 사용하는 일반적인 단기숙성 식초가 아닌, 일본 내에서도 최고급 스시 레스토랑에서만 취급하고 있는 10년 이상 장기숙성을 시킨 ‘아카스’ (적초)를 쓰고 있습니다. ‘아카스’는 고급 일본청주를 양조할 때 쓰이는 최상급의 주조미가 첨가되어 있어 그 감칠맛이 깔끔합니다. 스시 호시카이의 ‘샤리’(초밥의 밥 부분)는 임덕현 조리장이 엄선한 해남쌀과 ‘아카스’의 조합으로 짙은 갈색을 띄며, 보기에도 군침이 도는 색깔입니다. 샤리는 밸런스가 뛰어나 입안에서 밥알 하나하나가 ‘네타’(초밥의 생선 부분)와 환상적인 조합을 이루게 됩니다. 또한 스시호시카이에서는 기존의 어종을 사용하는 정통스시는 물론 제주에서만 맛볼 수 있는 어종을 이용한 옥돔스시, 금태스시, 백조기스시, 갈치스시, 생고등어스시 등 다양하고 특별한 스시를 경험할 수 있습니다.